Risotto de cebada y tofu con arroz rojo y salsa cítrica

 

Ingredientes

  • 200 GRS DE CEBADA.
  • 150 GRS DE PUERRO.
  • C/S. DE PEREJIL.
  • 6 DL. DE AGUA O CALDO VEGETAL.
  • TOMILLO.
  • 2 DL DE NATA VEGETAL.
  • 300 GRS DE TOFU.
  • ½ DL DE TAMARI.
  • OREGANO.
  • 1´5 DL. ACEITE DE OLIVA.
  • 100 GRS DE ARROZ ROJO.
  • ¼ DL ACEITE DE COCO.
  • 2 DL DE JUGO CÍTRICO.
  • C /S DE KUZU.
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    risotto de cebada y tofu con arroz rojo y salsa cítrica

      

    Elaboración

  • Rehogar en un dl. de aceite de oliva el puerro y el perejil picado sin que tome color.
  • Agregar la cebada, remover e incorporar el agua o caldo vegetal y el tomillo, cocer a fuego moderado 50 minutos.
  • Rectificar el sazonamiento, añadiendo poco a poco la nata vegetal hasta que adsorba la nata vegetal, quedando una consistencia melosa, reservar.
  • Macerar los 4 medallones de tofu en el tamari y orégano durante 1 hora.
  • Cocer en abundante agua con sal el arroz rojo durante 45 minutos, refrescar y saltear ligeramente en aceite de coco.
  • Calentar el jugo cítrico, espesando con el cuzu diluido en agua.
  • Dorar el tofu en un poco de aceite de oliva.
  • Montar el plato colocando la cebada, el tofu , el arroz rojo y la salsa.
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