Ñoquis de tofu y salsa de salvia

 

INGREDIENTES.
NOQUIS:
600 GRS DE TOFU FRESCO.
200 GRS DE HARINA DE ARROZ.
¼ DL DE ACEITE DE OLIVA.
SAL
SALSA:
C/S SALVIA FRESCA
C/S ALBAHACA FRESCA
2 DL DE NATA DE ARROZ
100 GRS DE PUERRO PICADO
500 GRS DE TOMATE MADURO PICADO
2 DL DE CALDO VEGETAL
1,5 DL DE ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA BLANCA MOLIDA

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ELABORACIÓN.
ÑOQUIS:
*Triturar el tofu hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
*Mezclar con la harina de arroz y la sal.
*Amasar hasta obtener una masa compacta.
*Cortar la masa en varias porciones y extender formando cilindros de un grosor de 1cm aproximadamente. Cortar en porciones de 2cm.
*Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Reservar.
SALSA:
*Rehogar en el aceite el puerro cortado en dados junto con la salvia.
*Incorporar el tomate en dados y sazonar, cocer durante 10min con el recipiente tapado a baja temperatura.
*Añadir el caldo vegetal y la nata.
*Incorporar los ñoquis, saltear y servir.