Lasaña de soja texturizada y tofu

 

Ingredientes

  • 12 PLANCHAS DE LASAÑA INTEGRAL.
  • 50 GRS DE PAN RALLADO PARA GRATINAR.

  • PARA EL RELLENO

  • 150 GRS DE SOJA TEXTURIZADA.
  • 150 GRS DE TOFU.
  • 200 GRS DE CEBOLLA.
  • 200 GRS DE ZANAHORIA.
  • 100 GRS DE PUERRO.
  • 200 GRS DE CHAMPIÑON.
  • 1 DL. ACEITE DE OLIVA.
  • 4 DL LECHE DE SOJA puede ser mitad leche de soja mitad caldo vegetal
  • 25 GRS DE HARINA ECOLÓGICA.
  • SAL MARINA.
  • NUEZ MOSCADA, CANELA,PIMIENTA (Opcional)

  • PARA LA SALSA BECHAMEL

  • ½ L. LECHE DE SOJA.
  • 40. GRS. DE HARINA.
  • ½ DL. ACEITE DE OLIVA
  • SAL MARINA.
  • SAZONAMIENTO AL GUSTO (nuez moscada, pimienta blanca molida)

  • PARA LA SALSA BASE

  • 4 DL. AGUA O CALDO VEGETAL.
  • 50 GRS DE SOPA DE VERDURAS DESIDRATADAS.
  • ¼ DL DE TAMARI.
  •  

    Lasaña de soja texturizada y tofu

      

    Elaboración

  • Poner a remojo la soja texturizada para que hidrate.
  • Cocer la pasta de lasaña en abundante agua con sal y gotas de aceite, refrescar una vez cocidas y reservar.

  • Preparar el relleno:

  • Cortar todos los ingredientes en dados pequeños.
  • Rehogar a juego lento las verduras en el aceite con el recipiente tapado durante 15 minutos, momento en el que incorporaremos la soja texturizada y el tofu.
  • Seguir cocinando a fuego lento diez minutos más , incorporando a continuación la harina , mezclar bien e incorporar el líquido hirviendo, bien sea la leche o mezcla de leche y caldo vegeta, cocer hasta que tome cuerpo , sazonar al gusto, reservar.

  • Preparar la salsa bechamel:

  • Calentar la leche hasta que hierva.
  • En un recipiente aparte mezclar el aceite y la harina a fuego suave hasta formar una crema homogénea y sin grumos.
  • Añadir la leche hirviendo, remover para desleer la mezcla anterior, sazonar y reservar.

  • Preparación salsa base:

  • Calentar el caldo vegetal o el agua según opción.
  • Añadir la sopa de verduras deshidratadas, mover con varillas.
  • Incorporar el tamari, sazonar.
  • Retirar del fuego una vez la sopa espese.

  • Montaje de la lasaña:

    Podemos montar la lasaña de forma individual o para varias raciones. En caso de prepararla individual lo podremos hacer directamente sobre el plato de servicio o en cazuela de barro o similar.

  • Colocar sobre la base del recipiente bien sea cazuela o plato la salsa base.
  • Sobre la salsa base colocar la primera capa de pasta de lasaña.
  • Colocar sobre esta el relleno por medio de manga pastelera o con cuchara.
  • Repetir la operación anterior una vez más terminando colocando una base de pasta.
  • Napar con la salsa bechamel, pan rallado y gratinar.
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