Gazpacho de verduras

INGREDIENTES:

  • 4 ALCACHOFAS.
  • 200 GRS DE SETAS AL GUSTO.
  • 100 GRS DE ESPÁRRAGOS VERDES.
  • 100 GRS DE AJOS TIERNOS.
  • 100 GRS DE GARROFÓN O SIMILAR.
  • 100 GRS DE CEBOLLA.
  • 25 GRS: ALGA ESPAGUETI DE MAR (remojo 2 horas)
  • 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE.
  • 100 GRS DE TOMATE MADURO PICADO
  • OREGANO.
  • PEBRELLA.
  • SAL MARINA SIN REFINAR.
  • 1´5 L DE CALDO VEGETAL O AGUA.
  • 1´5 DL DE ACEITE DE OLIVA PRIMERA PRESIÓN EN FRIO.
  • 200 GRS DE TORTA DE GAZPACHO.

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ELABORACIÓN:
•    Pelar las verduras, cortar al gusto, las alcachofas en cuartos.
•    Rehogar en el aceite las verduras a excepción del garrofón y el alga, durante 10 minutos con el recipiente tapado a fuego medio, sazonar.
•    Añadir la cucharada de pimentón, rehogar sin que se queme, incorporar el tomate, sofreír cinco minutos.
•    Añadir el caldo vegetal, añadir el alga , garrofón y las aromáticas, cocer 10 minutos más a fuego moderado recipiente tapado.
•    Agregar  la torta de gazpacho, cocer diez minutos, rectificar el sazón, dejar reposar diez minutos y servir.