Espuma de tomate

INGREDIENTES BECHAMEL:

  • 25 GRS DE HARINA INTEGRAL.
  • 0´3 DL. ACEITE DE OLIVA.
  • ¼ L. DE LECHE DE ARROZ.
  • SAL MARINA, PIMIENTA MOLIDA, NUEZ MOSCADA.
  • OTROS INGREDIENTES:
  • ¼ L. NATA DE ARROZ.
  • ½ KG. TOMATE MADURO.
  • 5 GRS DE AGAR  AGAR.


GUARNICIÓN:
GERMINADOS, TOMATE CHERRY,

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ELABORACIÓN:
•    En el aceite, rehogar la harina sin que tome color, añadir la leche caliente, sazonar.
•    Mezclar a la elaboración anterior el tomate triturado y el agar agar disuelto en agua, dar un hervor.
•    Enfriar y añadir la nata montada. Rectificar el punto de sazonamiento.
•    Verter el preparado en molde y enfriar en nevera hasta que coja cuerpo.
•    Servir con la guarnición.