Arroz al horno

 

Ingredientes


PARA EL CALDO:

  • 100 GRS DE GARGANZOS.
  • TIRA DE ALGA KOMBU.
  • 1 ZANAHORIA.
  • 1 APIO NABO.
  • ½ DL DE TAMARI.
  • 2 HOJAS DE LAUREL.
  • 20 GRS SOJA TEXTURIZADA GRUESA.
  • 2L. DE AGUA.
  • SAL MARINA

  • PARA EL ARROZ:

  • 400 GRS. ARROZ INTEGRAL.
  • 4 RAMILLETES DE COLIFLOR.
  • 1 CABEZA DE AJO.
  • 100 GRS DE CALABAZA.
  • 2 DL. DE ACEITE DE OLIVA.
  • C/S ALGA ARAME.
  • 80 GRS DE TEMPEH.
  • C/S DE SAL MARINA.
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    Arroz al horno

      

    Elaboración

  • Cocer en olla exprés durante 1 hora los ingredientes del caldo con la precaución de haber remojado la noche anterior los garbanzos y el alga kombu, colar y reservar.
  • En cazuela de barro, rehogar en el aceite la cabeza de ajos, la coliflor en ramillete, la calabaza en dados y el tempeh en lonchas, dorar según textura y reservar.
  • Incorporar el arroz y los garbanzos, rehogar y apartar el fuego.li>
  • Colocar el resto de los ingredientes de forma armónica y el alga arame previamente remojada.
  • Colocar al fuego y verter 2 litros del caldo anterior, rectificar el punto de sazonamiento, cocinar 30 minutos a fuego directo y otros 20 en horno a 200º c.
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